Ботаническое описание

Лук мно­гоярусный (Allium fistulosum var. viviparum Macino) — многолетнее растение семейства лилейных. Луковица такая же, как у репчатого лука, но меньшего размера (масса 25—40 г), имеет удли­ненно-округлую форму, покрыта 3—4 сухими чешуями. Листья дудчатые, длиной 25—40 см, темно- и светло- зеленой окраски, со слабым восковым налетом. У одной луковицы образуется 4—6 сочных листьев нежного, прият­ного вкуса. С возрастом (через 3—4 месяца после отрастания) они приоб­ретают остроту (у батуна листья стано­вятся острыми через 1,5—2 месяца). От других видов лука многоярус­ный отличается строением цветочной стрелки — на ее вершине вместо со­цветия с семенами формируются не­большие (масса 5—15 г, диаметр 0,3—1,2 см) воздушные луковицы (бульбочки). Поэтому этот лук называ­ют живородящим. На стрелке воздуш­ные луковицы развиваются в 1, 2, 3 и 4 яруса. Очевидно, это обусловило еще одно название этого лука — многоярусный. На первом ярусе обычно образуются 2-5 крупных луковиц (масса 5—15 г). Стрелка продолжает расти и на расстоянии 15—20 см от первого яруса формируются луковицы второго яруса (масса 2—3 г), далее третьего (0,5—1 г), четвертого (0,1 — 0,3 г) и т. д. Многоярусная стрелка мо­жет достигать 80—120 см в высоту. За период вегетации у растения, кро­ме бульбочек, в почве формируется гнездо из 2—4 луковиц с мощной кор­невой системой. Они не образуют вы­раженную сухую шейку, как у репчато­го лука, поэтому плохо хранятся и их нельзя заготовлять впрок.

Биологические особенности 

Многоярусный лук исключительно зимо- и морозостойкий, легко перези­мовывает даже в бесснежные зимы. Отрастает очень рано весной, перо можно употреблять в пищу в конце апреля — начале мая. Оптимальная температура для роста и развития растений 10—15 ° С. Лук света- и влаголюбивый, хорошо растет на лег­ких по механическому составу плодо­родных почвах.

Агротехника и размножение

Многоярусный лук можно возделы­вать в однолетней и многолетней культуре. Размножается он только вегетативным путем — воздушными и прикорневыми луковицами. Воздуш­ные луковицы созревают в III декаде июля — I декаде августа. После уборки их сортируют по фракциям — крупные, средние и мелкие. При многолетнем способе выращивания для размноже­ния используют воздушные луковицы крупной фракции, которые сажают по схеме 35—70x10—30 см. Схема по­садки при выращивании в однолетней культуре — 30—35x10—15 см. Глуби­на заделки бульбочек 2—3 см. Сажа­ют в три срока: сразу же после уборки (конец августа — сентябрь), под зиму (конец октября — начало ноября) и ранней весной. При подзимнем сроке посадки существует опасность того, что луковицы не успеют укорениться до наступления морозов, поэтому грядки нужно накрыть спанбондом или любым мульчирующим материа­лом. Агротехника такая же, как для батуна . Лук хорошо отзы­вается на органические и минераль­ные удобрения. Лучше всего его под­кармливать органическими удобрени­ями: разбросать их по поверхности почвы, затем заделать в почву и по­лить. В засушливую погоду растения поливают 1—2 раза в неделю. При возделывании лука в много­летней культуре уборку листьев за период вегетации проводят не более двух раз (частая срезка ослабляет подземную луковицу) либо выборочно, срезая за один раз у одного растения по 1—2 пера).

Первый сбор пера проводят через 20—25 дней после отрастания листьев, второй — через 25—30 дней после первого. Листья срезают на 2—3 см выше шейки луковицы. При однолетнем способе выращи­вания растения выдергивают цели­ком, когда они достигнут 20—25 см в высоту. К третьему году жизни расте­ний посадки загущаются за счет образования прикорневых луковиц. Что­бы увеличить площадь питания расте­ний, их прореживают, выкапывая че­рез одно. Это делают весной (март-апрель) или осенью (август—сен­тябрь). Выкопанные луковицы исполь­зуют в пищу и как посадочный мате­риал для закладки новых грядок или выгонки зеленого пера в открытом и защищенном грунте. Для выгонки можно использовать и бульбочки. Они, в отличие от севка и выборка лука репчатого, не имеют пе­риода покоя (некоторые бульбочки прорастают еще на стрелке) и при по­садке в почву сразу трогаются в рост. Если посадить 5—8 кг/м² бульбочек, то через месяц, даже в декабре, мож­но получить 10—16 кг зеленого лука. В Украине чаще всего выращивают сорт многоярусного лука — Одесский зимний 12. Растения невысокие 35—45 см, прикорневая луковица средней плотности, округло-овальной формы. Окраска наружных чешуй красно-фи­олетовая. Луковицы сочные, острого вкуса, 2—5-зачатковые, длиной 1,8— 4,5 см и 1,8—3,4 см в диаметре, мас­сой 10—55 г. Листья длиной 26—42 см, светло-зеленой окраски со сла­бым восковым налетом, растут почти вертикально вверх, устойчивы к поле­ганию. Особенностью сорта является и то, что уже в первый год жизни у 40— 50% растений формируются цветоч­ные стрелки с воздушными луковица­ми, а начиная со второго и в последу­ющие годы они образуются у всех растений.

Химический состав

В зелени многоярусного лука содержится 1,9-2,7% сахаров, 1,8-2,4 г проте­ина, 2,4—3,0 мг% каротина, 80—90 мг% витамина С (а в луковицах 40— 50 мг%, что в 1,5—2 раза больше, чем у репчатого лука), витамины группы В, а также эфирные масла, микроэлементы.

Использование в пищу

В пищу используют все растение. Срезанные листья (вкус у них нежнее, чем у других видов лука, и менее острый) в свежем виде добавляют в салаты либо как приправу к первым и вторым блюдам, а также используют в качестве фарша для различных изделий из теста. Зе­лень поступает с ранней весны до по­здней осени. Полноценные прикорне­вые луковицы готовы к уборке со II де­кады августа и до конца сентября. Хранятся они плохо, поэтому их целе­сообразно использовать в пищу осен­ью, что позволит сэкономить большое количество репчатого лука.